Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las plantas especiales de beneficio de aves de corral para consumo humano, definiendo estándares de ejecución sanitaria, diseño, construcción, manejo de residuos, calidad del agua, higiene del personal, inspección ante y post mórtem, y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), con el objetivo de garantizar la inocuidad de la carne y productos cárnicos, proteger la salud humana y prevenir prácticas que induzcan a error o engaño a los consumidores.